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☆螃蟹八只脚。
力大能爬的最好
螃蟹可分河蟹和海蟹两种。
河蟹肉质鲜嫩，味较鲜美，为人们所喜爱。
河蟹一定要买活的，死蟹含有大量嗜盐菌，人吃了会出现恶心、呕吐甚至中毒的症状。
新鲜、活力强的螃蟹的特点：蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹螫夹力大，腿毛顺，腿完整、饱满（硬实而不空），爬得快，连续吐沫有声音。
买时可用手指逗弄河蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。
另外，将河蟹拿到逆光处，根据它透光缝隙的宽窄，可确定其肥瘦（透光越窄，河蟹越肥）。
关键词：爬得快／眼睛／逆光处
☆选食鸡肉有窍门，别让禽流感侵害你
近年频频出现的禽流感，让很多人谈鸡色变。
而鸡肉由于肉质鲜嫩，是广受大众喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的**。
为了远离禽流感的侵害，这里要提醒主妇们的是，在选择食用鸡时，一定要清楚鸡的来源，不食用来路不明的鸡。
此外，购买鸡的时候，还要视情况掌握不同技巧。
1．活鸡。
病鸡一般提不起精神，无精打采，尾巴处常常附有一片鸡粪。
有的病鸡虽然暂时精神还好，但后裆宽，而且硬，用手敲打，鸡腹上半部有鼓声，这种鸡大多数是水泡鸡（水泡鸡是病鸡的一种）。
2．白条鸡。
病鸡的鸡冠子颜色青紫，双眼紧闭，鸡体皮肤的血线粗重，无病鸡则完全不是这个样子。
3．烧鸡。
是否是病鸡，从外部颜色来看，是完全看不出来的，因其颜色多是用酱油或红糖过油而成。
这时主要是要看鸡的眼睛，如果双眼呈半睁半闭状况，那一定不是病鸡。
病死的鸡眼睛已全部闭上，不管怎样烧制也总是紧闭的；另外，病鸡眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，而无病的鸡烧制后却眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍显得十分明亮，其鸡冠老红湿润，血线细而清晰。
另外，病瘟鸡死时没有放血或者血没放尽，这种鸡在烧制后将它轻轻挑开肉皮，会发现其肉色发红，粗重的血线已由红色变成紫黑色；而健康的鸡烧制后，其肉色应该仍呈白色。
除此以外，买熟鸡时用鼻子闻闻，也是一种鉴别的方法。
关键词：来源／鸡眼睛／肉色白色
☆好牛肉色泽鲜明呈棕红色
新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红色，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质。
新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥。
新鲜的牦牛肉质较嫩，微有酸味。
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