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叶书怡道。
“嗯，开凉茶铺，每天要熬制很多凉茶，所以我会用大铜锅熬煮，药效也比较稳定。”
洪诗琼介绍道。
“我知道了。”
“好。
药材洗净后，先用冷水浸泡二十分钟。
然后，大火煮沸，开盖煮。
随后，小火慢炖，不同药材慢炖的时间不同，一般在十五到三十分钟。
如果是薄荷、菊花这种比较容易挥发的药材，则在关火前三分钟放入锅内即可。
最后，就是滤渣了，把茶渣过滤出来，留下清澈的茶。”
洪诗琼说得很详细，边说边用手比划。
叶书怡适时提出疑问：“为什么要开盖煮？”
她煲汤都是要盖盖子的，这样能让汤更浓郁，富含营养。
“因为呀，一些挥发性药材，比如菊花，如果盖盖子，反而不易挥发，药效没那么好。
等你有经验了，就能看铜锅里的凉茶状态，再闻一下，来关火。
免得挥发多了。”
“盖上盖子，凉茶里的苦味会沉淀，让人喝起来眉头紧皱，还会有一些副作用，比如寒性。
如果开盖，苦味就会散发，甚至是回甘。”
这其中的讲究可多着呢，一时半会说不完。
“那要一直盖盖子吗？”
“不，火大盖开，寒不走；火小盖闭，药不透。
你记住这个秘诀。”
叶书怡觉得晕乎乎的，这学习的事情急不来，得慢慢学。
她还跟着洪诗琼实操。
直到有客人找到这厨房来，她们才出去。
原来外面已经很多人排着队，要买茶了。
叶书怡便让琼姐先去忙，改天再继续教她。
她打下手，也能学点东西。
过了一会，香江小厨房的伙计进来，说有人找叶书怡。
“谁呀？”
“他说，自己姓焦，是妙食的厨师。”
店员小林道。
姓焦，妙食厨师？叶书怡一回想，脑子里就出现一个人。
一个斯文白净的人，很是秀气。
“是他呀！
快请回来，到二楼雅间好好招待。
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