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面馆的确将要开张，这段时日沈渺为了忙活这事儿都不得空去桥市摆摊了。
沈渺跟杨老汉定了四套四人位的方桌条凳正好送来，她把桌椅分列两排放在铺子中间，左右两面墙边还让杨老汉用延长木条打了两排条状长桌，一溜儿能搁五、六张小板凳，人多时挤一挤能坐下挺多人。
沈家铺子并不大，她便没有另外设一个曲尺柜台，而是又按照后世的习惯，将铺子与灶房相连的那面墙直接推掉一半，做了个半墙窗洞。
底下那一半的墙面铺上厚木板，就成了出菜窗口和柜台两用，能节省不少空间。
为此，沈渺也将灶房里的布局稍作改造，之前将就的餐桌、橱柜都放到了院子里新盖好的前廊下。
以前这灶房是沿着墙砌了四个老式灶眼，当中搁一条长长的木质条案，角落里都堆满了箩筐杂物，动线有些不便，也很杂乱。
如今，沈渺请贺待诏在四个灶眼儿中间又加砌了两个汤灶，并将四个灶眼做了拼台，这样一溜砌过去，炒菜时顺便烧水，省柴火又省时间。
最边上又加了四个炉子拼起来的砂锅灶，可以煮特色口味的砂锅米线、面条。
蒸包子的八层大竹蒸屉和低矮的汤炉都移到墙角，这样蒸饭蒸包子馒头一类所有蒸菜以及熬制高汤、卤菜都有了去处。
中间的木质条案，原来那个已经烧得不成样子，沈渺寻杨老汉重新定了一张。
是两张条案拼成的，台面很宽敞，能一边备菜一边切菜，桌下还找了编箩筐的小贩量好了长宽高，让人专门做了四个大箩筐，能严丝合缝地放进去，用来放厨具和抹布、刷子之类的杂物。
灶房另外一头，沿墙定的两排木质货架，也搭配箩筐，用来储藏新鲜蔬菜。
货架旁边，是沈家的地窖入口。
沈渺也是将灶房收拾了一通，才发现这家里还有个地窖!而且还不小，很深，搭个梯子才能下去。
但里头早已被搬空了，什么也没有。
地窖里凉爽，可以用来储存些容易坏的肉类和蔬菜，是天然大冰箱。
最后她还用砖石砌了两个洗菜的水池，水池下水以竹筒相连，还在墙角打了个洞，将竹筒的出水口延伸到外面，这样污水便直接沿这个墙洞排到雨渠里，进而灌到汴京城四通八达的“沟洫”
中[注]。
只不过这竹筒做的下水管没有弯头，将两根竹筒用卯榫法嵌在一起便会带着直角，得定期疏浚，否则一定会堵。
但这已是其他任何一个食肆的灶房没有的创新设计，旁的食肆后厨，地上会挖导水的沟渠，但也导致污水横流，若是有的人家犯懒没有日日清洁，那灶房里必是臭烘烘的。
那日，贺待诏正砌灶呢，就见沈娘子冲他比手画脚的，不仅要两个砖砌的水池，还想要个下水管时，不由瞪大了眼，听得发愣。
水池边上，她搁上原来买的俩大水缸，计划回头再买两只水缸。
家里没有井果然有些不便，但是凿井也不是这般容易的事儿，不仅本身开凿便要花钱，主要是还得上报官衙，开具“泽虞准获”
的批条才能开凿。
杨柳东巷里没有人家里有水井，听顾婶娘说，要得这批条，起码要耗费五十贯用于在那些官衙胥吏的打点之上，这还是好些年前的价码，也不知如今是个什么价了。
沈渺一来没钱，二来没钱。
幸好水房不大远。
总之，沈渺改造的后厨算是后世十分常见的餐厨标准，一般这样的后厨还会配吊柜、风扇和超大功率油烟机，如今便没这条件了。
而且只是这样一间小馆，沈渺把调料、锅碗瓢盆都摆上后，自个试了一下，觉得她一个人使也已然足够了。
出了后厨，这柜台旁边还有个空位儿，沈渺站着思索了片刻，便又再让杨老汉做了个木质的饮品柜子，以后她决定跟巷子里豆腐坊合作，弄些简单的豆浆来出售。
再找梅三娘合作些绿豆汤、酸梅汤，找顾家合作些小酒，这些饮品都可以盛在一个个的双耳陶瓮里，与各样坛子酒一齐搁在里头，就能搭着卖些。
铺子里还有最大的一处变化??沈渺铺了砖。
虽说是寻贺待诏讨价还价要来的一批卖不出去的清水砖，灰朴朴的连个花纹都没有，还有不少砖子上烧出了火痕。
但胜在便宜实用，铺了砖日后清洁打理都方便得多，尤其雨天，进来吃个面不至于脚踩一地泥。
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