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第22章 李代桃僵(第1页)

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第22章李代桃僵

首先,盐是官营的紧俏货,死贵。

要把这几百斤肉全做成腊肉,那得花多少钱?其次,熏肉的烟火气能飘出几里地,太过招摇,他不想因为一堆肉,引来不必要的觊觎和麻烦。

赵衡的脑子里,迅速闪过另一个更优的方案。

一个来自他前世记忆中的美食——坛子肉。

将肉用油封存,隔绝空气,不仅能存极长的时间,还能最大限度地保留肉质的鲜美。

而且制作过程相对隐蔽,只需要一口大锅和一个足够大的坛子。

说干就干。

他在自家院里翻箱倒柜,幸运地找到了一个以前用来装水的半人高大陶坛。

将坛子内外用清水和草木灰反复刷洗,首到摸上去都有一层涩感,再架在火上烤干内部,确保没有一丝水分。

接着,他开始处理那堆小山似的猪肉。

那把饮过猪王血的短刀在他手里,比屠夫的刀还利落。

剔骨、分肉、割皮,动作行云流水,没有半分多余。

他将厚实的肥膘和猪皮切成小块,扔进院里那口许久未用的大铁锅,架起火,开始熬制猪油。

“滋啦啦——”

很快,随着温度升高,浓郁的肉香霸道地在小院中弥漫开来。

铁蛋和果果两个孩子被这香味勾得魂都没了,搬来小板凳,乖乖地坐在屋檐下,托着下巴,乌溜溜的眼睛一眨不眨地看着父亲忙碌。

“爹爹,好香啊……”

果果吸了吸鼻子,口水都快流下来了。

这香味,是他们贫瘠的记忆里,从未有过的幸福味道。

大半个时辰后,锅里的肥膘己经榨干,变成了金黄色的油渣,一锅清亮滚烫的猪油熬好了。

赵衡将油渣捞出,趁热撒上一点点珍贵的盐末,分给两个孩子当零嘴。

那酥脆咸香的口感,让两个小家伙吃得满嘴流油,眼睛都幸福地笑成了月牙。

接下来,处理瘦肉。

他将最好的里脊和后臀肉切成拳头大小的方块,用少量盐仔细揉搓,腌制入味。

待肉块微微出水,他便将其分批下入油锅,用中火慢慢煎炸。

这个过程需要极大的耐心,目的是将肉块里的水分慢慢煸出,同时让油脂的香味浸入肉的每一丝纤维。

当肉块表面变得金黄微焦,内里却依旧软嫩时,赵衡才用漏勺将它们捞出,沥干油,小心翼翼地放进己经彻底冷却的陶坛里。

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