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有次我考试没考好哭着去，他给我讲奥灶面故事，说‘做面跟做人一样，得有耐心’。”
陆帆谢过姑娘，坐上117路。
公交沿前进路行驶，路边多是白墙黛瓦的两层小楼，有的挂着“奥灶面”
招牌，姑娘说这些是分店，最正宗的还是亭林路老店。
路过震川桥时，桥上老奶奶牵着孙子买棉花糖，粉色糖团映着孩子的笑；年轻姑娘背着画板写生，水墨风格的桥洞像满月。
前排大爷回头：“小伙子去吃奥灶面吧？我每天都去，张师傅的面吃几十年不腻。”
“大爷最爱什么浇头？”
“爆鱼！”
大爷眼睛亮了，“阳澄湖青鱼现杀现炸，裹层面糊炸得金黄，咬一口肉嫩还带甜，绝了！”
二十分钟后到亭林公园站，陆帆回走五十米，就看见“中华奥灶面”
黑底金字招牌，下面挂着红灯笼，穗子在风里晃。
门口西张木桌坐满食客，多是老年人，粗瓷杯里泡着绿茶，面前的面冒着热气。
走进店里，老汤的醇厚混着爆鱼的油香、绿茶的清香，勾得人咽口水。
墙面挂着老照片——几十年前的小店只有两张桌，年轻的张师傅站在灶台前；还有顾炎武画像，写着“天下兴亡，匹夫有责”
，透着文化气。
木桌铺着磨毛边的白塑料布，竹编椅坐上去凉快，椅缝里还能看见“好吃”
的刻字。
柜台后，六十多岁的张师傅正忙着下面，白工作服胸前挂着铜牌，刻着“张师傅，奥灶面非遗传承人，从业西十年”
，牌子磨得发亮。
“小伙子吃什么面？”
他抬头笑，眼睛很亮，竹笊篱在沸水里轻搅，“浇头有爆鱼、卤鸭、焖肉、辣酱，双浇爆鱼加焖肉最经典，本地人都这么点。”
“双浇面，加一碟雪菜。”
陆帆说。
“好嘞！”
张师傅从竹筐抓出碱水面，面条白中透黄。
他把面放进竹笊篱，在沸水里焯几下，晃着让面散开。
“我们家面都是手工做的，”
他边煮边说，“我儿子每天凌晨两点揉面，本地面粉加碱水，醒两个小时才劲道，煮不烂。”
焯好的面放进深蓝粗瓷碗，碗上印着“奥灶面”
，边有点磕碰。
张师傅从铸铁老锅舀一勺深褐色的汤，浇在面上，油花飘着香气。
“这汤是老汤，从清末熬的，”
他指着锅，“每天凌晨三点加料，鳝骨、猪骨、鸡架，还有本地香料，熬到七点才够浓。
这锅比我岁数还大。”
他又放上金黄的爆鱼、粉红油亮的焖肉，撒上葱花姜丝：“雪菜在那边小桌，自己拿，不够再添。”
陆帆找空位坐下，旁边老爷爷正喝汤，见他来笑着问：“第一次吃奥灶面吧？我吃几十年没腻过。”
陆帆先喝口汤——醇厚的咸香里透着冰糖的甜，肉骨香混着香料味，暖得从喉咙滑到胃里。
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