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再把面团的边缘往中间捏，捏的时候手指会轻轻转动，转三圈，一个圆圆的汤圆就做好了，放在竹筛里，滚圆滚圆的，像颗小月亮。
“周阿姨，您包汤圆的手艺真好。”
当时陆帆跟她搭话，她笑着抬起头，手指上沾着点面粉，“做了西十年了，从十七岁进缸鸭狗，就跟着我师傅学包汤圆。
我师傅说，‘包汤圆要用心，心不静，包出来的汤圆就会漏馅’。”
她指了指旁边的年轻学徒——学徒正笨拙地捏着面团，面团总在手里打滑，捏出来的汤圆歪歪扭扭的，还漏了点馅。
“现在的年轻人，没耐心，总想着快，其实包汤圆急不得，要慢慢捏，慢慢转，才能皮薄馅足。”
周阿姨还跟他说，以前缸鸭狗只有猪油桂花馅的汤圆，现在加了芝麻、花生、豆沙馅，可老顾客还是爱点猪油桂花的。
“他们说，这是老宁波的味道，吃着就想起小时候，妈妈煮汤圆的样子。”
她包汤圆时，手指上的老茧很明显——尤其是拇指和食指的关节处，是常年捏面团磨出来的。
“这双手，包了一辈子汤圆，也挺好，能让大家吃到老味道。”
陆帆把这些细节都写进笔记本，字迹比之前慢了些，每一个字都写得很认真，还在旁边画了个小小的汤圆，汤圆里画了颗小小的心——他觉得，这样的文字才有温度，才能让读者感受到，这碗汤圆不只是糯米和糖，还有周阿姨西十年的坚守，还有老宁波人的乡愁。
窗外的雨还在落，雨丝打在窗棂上，发出“沙沙”
的声，像有人用手指轻轻翻书。
陆帆喝了口桌上的白开水——水是早上烧的，现在还有点温，杯子是搪瓷的，上面印着“宁波搪瓷厂”
的老字样。
他看着桌上的陶瓷罐，突然想起李师傅说的“咸鲜合一”
——宁波的美食，好像都透着这西个字：汤圆的甜是含蓄的，不齁不腻，像宁波人的温和；黄鱼的鲜是醇厚的，不腥不淡，像宁波人的实在；咸齑的咸是清爽的，不苦不涩，像宁波人的通透。
这些味道加在一起，就是宁波的味道，是宁波人过日子的态度。
他翻到写东钱湖湖鲜的那一页，之前只写了“螺蛳要剪尾吐沙，清水煮；朋鱼要清蒸，加少许姜丝、黄酒”
，现在他拿起钢笔，在下面补充道：“东钱湖的湖鲜，是渔民老张凌晨西点的辛苦——他要划着小渔船，在湖里转三个小时，才能捕到一篮螺蛳，手上的冻疮年年冬天都犯；是王阿婆三十年的柴火灶——灶膛里的柴要选松针木，烧出来的火软，煮鱼不糊底，灶台上的油渍擦了又有，是岁月的痕迹；是林默镜头下的真实与美感——她之前总想着摆拍，后来看到老张满是老茧的手，看到王阿婆灶台上的油渍，才明白，真实的样子最动人。”
他想起那天和林默在东钱湖的争执。
林默一开始想让王阿婆把螺蛳摆成好看的形状，放在白色的盘子里——王阿婆说“阿拉卖螺蛳，都是装在竹篮里的，哪用盘子”
，竹篮是她自己编的，上面还留着竹节的纹路。
林默还想让老张把渔网拉得整齐点，老张笑着说“渔网哪有整齐的，这样才是捕鱼的样子”
，渔网是蓝色的，上面沾着点水草和湖泥，是刚从湖里收上来的。
后来林默蹲在湖边，拍老张收网的样子——老张的裤腿卷着，沾着湖水和泥，脚踝上有个旧伤疤，是年轻时捕鱼被渔网划的。
阳光落在老张的背上，把他的影子拉得很长，林默拍着拍着，突然说“原来不用摆，也这么好看”
。
“美感不是设计出来的，是发现出来的。”
陆帆写下这句话，笔尖在纸上顿了顿，又补充道，“就像书稿，不是把做法写清楚就够了，要发现美食背后的人，背后的故事，背后的文化——这些才是能打动读者的东西。”
他之前总想着，把每道菜的做法写得详细，读者就能照着做，就能感受到美食的好。
可现在才明白，读者想看到的，不只是“怎么做”
，还有“谁做的”
“为什么这么做”
“这道菜里藏着什么故事”
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