【年味吴江】包饺子 做发糕 闻年味

发表于 讨论求助 2020-03-09 21:55:48

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什么是年味?年味就是全家团圆的喜乐气氛;是屋外烟花闪耀飘进鼻内的一股幽香;是妈妈忙前忙后做的一顿年夜饭中的饺子;是大家吃着发糕仿佛又回到童年的一种享受;是家家户户都贴上喜庆对联迎接新春,庆祝新的开始。今天记者来到盛虹集团,分别与来自辽宁及河南的两家人一起体验属于他们当地的年味。



记者首先来到白玉刚的家里,白玉刚是辽宁锦州人,现任盛虹集团聚酯二部的主任助理,2009年和妻子一起进入盛虹工作,如今已是三代同堂生活在这里。白玉刚告诉记者,在自己的家乡过年做的最多的是包饺子,从大年初一吃到十五,基本上一个新年里离不开饺子。于是他现场给我们演示了包饺子的全过程,第一步是和面。


新吴江人白玉刚:“我们和好面之后,把它弄成面坨型,之后要醒一醒,醒一醒之后保证面做起来面皮比较有劲道。”


接着是擀面,要把面皮擀成圆形且厚薄均匀。随后,白玉刚娴熟地取了饺皮一张于掌心,放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏,拿住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折,重复褶折直推至右端顶处放手,这样一只蒸饺形状就呈现在我们面前。


新吴江人 白玉刚 尤其这个地方,一定要捏的紧一点,因为到水里面一煮捏不紧就会松开来,陷就会皮子里出来。


经过一个小时的“奋斗”,桌上的材料慢慢转化成一个个令人垂涎欲滴的饺子,随着热气喷薄而出,锅中的饺子渐渐出炉啦。记者吃着自己做的饺子,感觉还是相当美味的。

记者张娴秋:“可能是饺子皮是我自己擀的,所以觉得这个饺子特别好吃,非常有劲道,里面的陷的味道也非常不错。”


白胖胖、热腾腾的大枣饽饽,栩栩如生的小猪馒头,精致玲珑的牡丹,逢年过节必备的精巧面鱼……走进河南小伙王帅波的家中,各式带着吉祥寓意的馒头便呈现在眼前,而这些都出自王帅波母亲之手。

新吴江人王帅波母亲:“ 最难的就是花型,要柔光,要柔光为止,要做一个多小时。”


一团普通的面团,在王帅波母亲手里揉一揉就能捏出任何想要的东西,捏好造型再用梳子和剪刀勾画细节。从阔大敦实的大枣饽饽到造型精致的花朵,漂亮的花样馒头里透着河南面食朴实的幸福感。过年蒸各式发糕是河南人的传统习俗,将这些做好的花生、牡丹,菊花,馄饨都摆放加在一起,就做成了眼前的这个花式河南发糕。

新吴江人王帅波:“过年、年三十、大年初一一家子人全部聚集到一起,一起的时候切开,每个人吃一份,过年的时候到初二,走亲戚的时候,也要切开给亲戚带过去,是一种礼仪吧。”


在王帅波看来,花样发糕虽然是一项传统的面食工艺,但其中蕴含的民俗寓意却远远大于食用功能。他说,这些发糕不仅好看好吃,还有着“蒸蒸日上”、“年年有余”等吉祥寓意,也代表着长辈对美好生活的祈福。

新吴江人王帅波:“枣子和上面做的花生代表一年丰收的果实,还有一种寓意就是代表老人期待盼望早生贵子,还有这上面的花,代表寓意就是吉祥富贵。”



老人家在制作的过程中,记者看到王帅波的妻子在一旁学习,她说,虽然现在一家都生活在盛泽,但是老家的习俗不能忘,希望将花样发糕这项老手艺传承下去,用平凡朴素的面团,做出传统面食的民俗意味。

新吴江人王帅波妻子:“希望这门手艺,最起码我们家这门手艺从我这边不要断了,平时跟我婆婆多学,过年时候回家跟我村里的老奶奶,他们做的更好,多学一下,孩子长大了我也做给他们吃。”

包饺子,蒸发糕,一揉一捏之间,不但成就了美食,更加传承了民俗和传统。

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