“五湖四海闹新春”主题征文061号 过大年--蒸馍 红妆素裹

发表于 讨论求助 2018-12-09 17:57:05

“五湖四海闹新春”主题征文061号

过大年――蒸馍

文/红妆素裹   图/网络


墨,又一次牵动着心笔,写不尽壮志豪言,诉不完恩怨情仇,芳华如烟。来言去语枯笔瘦,唯存执念待笺回。在等待家人的远归时,于忙碌之中年关已近。人们忙于购置年货已不容分说,大街小巷匆匆的脚步声,只有钟面上时针的节奏可以让你感觉到年关的神速。好一派繁忙的景象。

    

故乡每年从腊月初八这天起,镇上的腊八会就启动了,直至腊月三十日结束。这二十二、三天里都很忙,其中,最忙的是家庭主妇。今天,我给亲人们呈现的文化大餐是我们家乡年关必备礼物――蒸馍。


  

俗话说“民以食为天”,这话不假。年关里,最忙的是蒸馍。蒸馍时间一般是腊月二十七日、二十八日、二十九日这三天,到了三十日,百分之九十八的人都已停止了蒸馍。蒸馍具体的程序大致有以下几个步骤:


第一步――发酵面。


蒸馍时,首先是发酵面。发酵是把原有的拳头大小的酵面团拿出来,再把它掰碎放于大小不同的盛面盆里,要根据蒸馍数量的多少,准备具体数目的面盆。用温水把酵面、面粉和在一起来增加发酵面的数量。在这个过程中应注意水温度不能过高,也不能过低。温度过高,发酵面图团会烧死,温度过低,需要发酵的时间会延长。因此,这个技巧很重要,必须把握到位。等发酵面升温待旺(也就是成功发酵好)这第一步就成功了。



第二个步骤――启面。


启面,就是把发好的酵面平均分放于不同的盆里,用勾兑好添温水、超过第一次几倍的面粉至适量,用手搅拌形成软硬合适不粘手的面块后,再放回原来的盆里,随之放到有温度的地方,使之缩短启面时间。这不禁让我想起小时候年关蒸馍的情景……,记得那时候,妈妈发了几个大瓷盆的面,用盖儿盖住盆口,再用塑料膜把盆子全身武装,从盆底出发直至盆口,把塑料膜收在一起在上面打结。最后放到家里的热炕上,有的放到有热水的铁锅里。总记得侍弄面时温度不能过高,合适为好。温度过高,超过发酵的温度,面会“烧死”,做馍时多大,蒸熟时个头仍然不变,还是那样大。这样的面就是烧死的面,馍的个头不会在成熟时膨胀。因此,这一步很重要,马虎不得,必须细心把握到位。否则,整盆的面就浪费掉了。



第三步――发酵成功面


“面启了”,这是我们家乡的方言语,也就是说,面发酵成功了。把发酵好的面端出来放在凉处,使面体温下降,不发热,冰凉为好。这时给案板上撒面粉,再把盆里的面团取出来,放在案板上。根据面团量的多少,加入适量的苏打水,然后把面团和苏打水一并加入少许面粉揉在一起。紧接着就是揉面,揉面可不是好干的活儿。需要力道,男人干这活,犹如庖丁解牛――游刃有余。揉出来的面光泽度亮,面筋斗,色泽鲜润,用这种面做出来的馍,吃起来味美,劲道,有嚼头。而女人天生缺力,揉出来的面,做出来的馍就没有这些优点可论道了。所以,蒸馍这种活儿,需要全家齐动手,有力的出力,该巧的弄巧,男女分工协作才能圆满完成。


第四步――为馍定种类


尽管分工不同,各自忙活,但必须协调好系列程序。馍的种类也就因亲戚的辈分而确定了。一般大致做这三种馍:第一种   包子   这种包子,先把揉好的面团用手搓成圆木棍形状的长条形,平均分成小块,攒成圆形,用手捏成半圆形,把油面馅儿放进去,然后皱褶成不同的纹褶,最后把这些纹褶收在一起拧成一股在上面打一个结。即算竣工,包子做成了。进而小心翼翼地放在蒸笼的篦子上,火烧三十至四十分钟可以全算馍熟了。这种包子是拜年馍,是晚辈给长辈送礼的馍。第二种   礼馍   这种馍是长辈送晚辈过十五用的。形状如织布梭,也有形如织布梭但从中腰弯折成半圆形的,再用梳子在生面馍上加花纹,甚是美观大方。第三种    自备食用的。这种馍有馒头,也有菜包子。如果做菜包子,把揉好的面团平均分成大小相同的小块,攒成圆形,用擀面杖擀平,把各种素菜或者肉丝拌在一起搅匀,用勺子平均分放在擀面皮上,另一只手绕圆形面片一周,最后提纲挈领,在上面打上花结,一个完整的菜包子就做好了。一般锅里是烧开的水,素菜包子蒸二十五分钟,如果锅里的水是凉的,素菜包子蒸熟需要大火烧三十分钟即可。



蒸馍,过年,那时候是穷人的节日;是长夜漫漫的短暂黎明;是我们如饥似渴期望的食欲;吃好吃的,穿新衣服,真是期盼已久的日子。时至今日,过年不再蒸那么多数量的馍,不但要保管,还不新鲜。现在,空闲的人最多也就备用初一至初七的食用馍,拜亲馍、礼馍统统都被高档的礼品所取代,展现在我们面前的是腾出时间休闲、娱乐、精神食粮等方面的享受,正所谓:欲穷千里目,更上一层楼喽。

       

看着家乡日新月异的变化,我深深的体会到,我们祖国的飞速发展。不过,我觉得这蒸馍的习俗,有些意蕴是不能丢的,所以,我撬开原有的记忆,挽起宽大的衣袖,既与时俱进,也传承些文化传统,在过年的祝福声中,双手用力,揉向那软软的,白白的,带着些麦香的面团……





【作者简介】:  张雪莲,微信名  红妆素裹,QQ名  海内存知己,教书育人,喜爱文字,闲暇之余练笔习作,是一位初学写作爱好者。










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一、活动时间:从2018年1月15日起到3月4日。

二、征文范围:本次征文欢迎平台作者、群里师友、社会各界文学爱好者积极投稿参加。

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